Iată o rețetă detaliată pentru a pregăti cârnați de casă delicioși, ideali pentru grătar sau ca aperitiv la o masă copioasă. Rețeta vine de la prietenul meu, Martín Rosales, care locuiește în mijlocul câmpurilor din Santa Fe și are o vastă experiență în prepararea cârnaților de casă.
Ingrediente necesare:
- 2 kg carne de porc fără grăsime sau pieliță
- 2 kg carne de vită fără grăsime sau pieliță
- 1 kg grăsime de porc (poate fi slănină sau ceafă)
- 100 g sare
- 4 linguri cimbru uscat
- 2 linguri ardei iute măcinat (opțional, în funcție de gustul preferat)
- 1/2 lingură piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 lingură nucșoară rasă
- 1 lingură usturoi (poate fi pudră sau proaspăt, fin mărunțit)
- 1 pahar de vin roșu de bună calitate
- Ață pentru legarea cârnaților
- Pielită de porc pentru umplut cârnații
Mod de preparare:
1. Tocarea cărnii:
- Pregătirea cărnii: Spală bine carnea de porc și de vită și îndepărtează orice rest de grăsime excesivă sau pielițe. La fel, pregătește și grăsimea de porc.
- Tocarea: Folosește o mașină de tocat carne cu sită grosieră și toacă o singură dată carnea de porc, carnea de vită și grăsimea de porc. După tocare, păstrează amestecul în frigider pentru a-l menține rece, astfel încât să îți fie mai ușor de lucrat cu el ulterior.
2. Amestecarea ingredientelor:
- Pregătirea condimentelor: Într-un bol mare, combină toate condimentele: sarea, cimbrul, ardeiul iute, piperul negru, nucșoara și usturoiul.
- Adăugarea vinului: Toarnă vinul roșu peste amestecul de condimente și amestecă bine pentru a se dizolva toate aromele.
- Combinarea cu carnea: Scoate carnea tocată din frigider și începe să frămânți bine amestecul de condimente și vin în carnea tocată. Continuă să frămânți până când obții o compoziție omogenă, moale și bine legată. Asigură-te că amestecul rămâne rece pe toată durata procesului.
3. Umplerea cârnaților:
- Pregătirea mașinii de tocat pentru umplere: Scoate lama și sita de la mașina de tocat și montează tubul special pentru umplerea cârnaților.
- Pregătirea pieliței: Dacă folosești pieliță de porc sărată și uscată, clătește-o bine în apă rece și las-o să se hidrateze într-un vas cu apă și puțin oțet timp de 30 de minute. Clătește-o din nou cu apă rece pentru a te asigura că e curată.
- Umplerea pieliței: Așază pielița pe tubul pentru umplut și începe să umpli încet cu amestecul de carne. Ai grijă să nu o umpli prea tare, pentru a evita ruperea pieliței.
- Formarea cârnaților: Odată ce ai umplut pielița, leagă cârnații cu ață la dimensiunea dorită. După ce ai format toți cârnații, înțeapă-i ușor cu un ac fin pentru a elimina eventualele bule de aer.
4. Depozitarea și păstrarea cârnaților:
- Depozitare imediată: Cârnații proaspeți pot fi păstrați la frigider timp de 2-3 zile, dacă plănuiești să îi gătești imediat.
- Congelarea pentru păstrare îndelungată: Dacă dorești să îi păstrezi mai mult timp, poți congela cârnații la o temperatură de -18°C. În acest fel, vor rezista până la 6 luni.
Sfat util pentru pieliță:
Dacă nu ai pieliță de porc, poți folosi folie de plastic. Formează cârnații manual, învelindu-i bine în folie, răsucește capetele pentru a fixa amestecul și congelează-i așa. Scoate folia de plastic înainte de a-i găti, iar datorită amestecului bine frământat, cârnații își vor păstra forma în timpul gătitului.
Această rețetă este perfectă pentru a-ți încânta familia și prietenii cu cârnați de casă savuroși și autentici. Poftă bună!