Murăturile asortate, cunoscute și sub denumirea de ciolomadă, reprezintă un mix savuros de legume conservate în oțet, ideal pentru a aduce o notă de prospețime și savoare meselor de iarnă. Iată cum poți pregăti acest deliciu acasă, urmând o rețetă tradițională.
Ingrediente:
- 2 kg castraveți mici
- 1 kg gogonele (roșii verzi)
- 1 kg ardei capia sau gras
- 1 kg morcovi
- 1 conopidă mică
- 1 varză roșie mică
- 2 cepe mari
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat
- 1 legătură de frunze de țelină
- 2-3 frunze de dafin
- Boabe de piper negru
- Boabe de muștar
- Sare pentru murături (neiodată)
Pentru saramură:
- 2 litri apă
- 1 litru oțet de vin alb (9%)
- 3-4 linguri sare pentru murături
- 200 g zahăr (opțional, după gust)
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor: Spală bine toate legumele. Taie castraveții și gogonelele în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiune. Fâșiează ardeii, rondelează morcovii și desfă conopida în buchețele mici. Varza roșie se taie subțire, iar ceapa în rondele. Usturoiul se curăță.
- Amestecul de legume: Într-un bol mare, combină legumele tăiate cu mărarul uscat și frunzele de țelină, pregătindu-le pentru a fi puse în borcane.
- Sterilizarea borcanelor: Spală bine borcanele și capacele, apoi sterilizează-le fie prin fierbere, fie în cuptor, pentru a asigura conservarea pe termen lung.
- Umplerea borcanelor: Așază amestecul de legume în borcane, presând ușor pentru a umple cât mai bine.
- Prepararea saramurii: Fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul (dacă folosești), amestecând până la dizolvarea completă a ingredientelor.
- Turnarea saramurii: Toarnă saramura fierbinte peste legumele din borcane, astfel încât să le acopere complet. În fiecare borcan, adaugă câteva boabe de piper, muștar și câte o frunză de dafin.
- Sigilarea: Închide bine borcanele cu capacele sterilizate și lasă-le să se răcească la temperatura camerei, după care depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Sfaturi utile:
- Lasă murăturile să stea cel puțin 4-6 săptămâni pentru a permite aromelor să se dezvolte pe deplin.
- Ajustează cantitățile de legume și condimente după preferințele tale.
- Asigură-te că borcanele sunt bine sigilate pentru a preveni alterarea murăturilor.
Murăturile asortate, sau ciolomada, aduc un plus de savoare și crocant meselor tale de iarnă, fiind o metodă tradițională de a conserva legumele proaspete și de a savura un deliciu autentic. Poftă bună!