Iată o rețetă detaliată pentru cozonac:
Ingrediente:
- 1 kg de făină
- 200 g zahăr
- 50 g drojdie proaspătă
- 1/2 litru de lapte
- 4 gălbenușuri
- 1 ou întreg pentru uns deasupra
- 50 g unt
- 100 ml ulei pentru uns blatul de lucru și formele
- coaja rasă de la o lămâie
- un vârf de linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 200 g zahăr
- 4 linguri de cacao
- 200 g rahat
Mod de preparare:
- Făina, ouăle, zahărul și ligheanul în care veți framânta cozonacul trebuie să fie la temperatura camerei. Cerneti făina în ligheanul pregătit. Ideal ar fi să o cerneti de două ori pentru a încorpora cât mai mult aer și a obține un cozonac pufos. Încălziți laptele. Nu trebuie să fie fierbinte, ci ușor călduț, doar să se simtă la mână. Dați deoparte 50 ml de lapte călduț pe care îl veți folosi la maia, iar în restul de lapte dizolvați zahărul.
- Dizolvați drojdia în 50 ml de lapte, apoi adăugați treptat 100 g de făină și amestecați maiaua cu o lingură de lemn până obțineți o consistență cremoasă. Presărați peste maiaua astfel preparată o lingură rasă de făină, acoperiți-o cu un prosop curat și o lăsați la dospit timp de 30 de minute într-un loc ferit de curent. Va crește, iar la suprafață veți observa că făina s-a „crapat”.
- Topiți untul într-o cratiță la foc mic, apoi lăsați-l să se răcească. Când îl folosiți, trebuie să fie călduț, nici rece, nici fierbinte. Bateți gălbenușurile cu o furculiță și adăugați în ele sarea și coaja rasă de lămâie.
- Faceți o adâncitură în făina din lighean, în care turnați maiaua, gălbenușurile bătute și restul de lapte călduț. Amestecați cu mâna, iar pe măsură ce aluatul se leagă, turnați puțin unt topit (cam 1/3 din cantitate) și framântați până acesta este complet înglobat.
- Framântați aluatul cam 30 de minute, până îl simțiți moale, elastic, lucios și nu se mai lipește de mâini, nici de lighean. Acoperiți ligheanul cu un șervet și lăsați aluatul să crească într-un loc cald și ferit de curent până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).
- Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei și îl împărțiți în 4 părți egale. Întindeți pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie cu grosimea de 2-3 cm. Întindeți cu mâna, nu cu sucitorul, pentru a păstra aerul în interior!
- Pentru umplutura de cacao, doar amestecați pudra de cacao cu zahărul. Împărțiți cantitatea obținută în 4 părți egale și presărați pe fiecare foaie de aluat. Presărați și rahatul tăiat cuburi.
- Rulați foile de aluat, împletiți-le câte două și așezați-le în 2 forme de cozonac unse cu ulei și tapetate cu hârtie de copt.
- Acoperiți cozonacii cu oul bătut. Dacă doriți, îi puteți presăra cu zahăr tos.
- Bagati cozonacii in cuptorul preincalzit la 180 de grade si lasati-i la copt 40-45 de minute pana trec testul scobitorii. Lasati cozonacii la racit eventual pana a doua zi. scrie viatasisanatate.com