Pentru rețeta de dulceață de ardei iute, chef Cătălin Scărlătescu folosește următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei iuți, preferabil de diverse culori (roșii, verzi sau portocalii)
- 0,5 kg de ardei capia mici, puțin iuți
- 1 kg de zahăr
- 1 litru de oțet alb de 9 grade
Începând cu pregătirea ardeilor, aceștia trebuie spălați și scuturați pentru a îndepărta excesul de apă. Apoi, se curăță de cotoare, semințe și nervuri. Chef Scărlătescu le toacă mărunt cu un cuțit și le pune într-un castron.
Într-o cratiță smălțuită sau de inox, cu o capacitate de 4-5 litri, chef Scărlătescu pregătește siropul dintr-un kilogram de zahăr și un litru de oțet, pe care îl fierbe timp de aproximativ 20-25 de minute. După aceasta, adaugă ardeii tocați în cratiță și amestecă bine cu o lingură inoxidabilă. Lasă compoziția să dea câteva clocote, apoi oprește focul, acoperă cratița și o lasă să se odihnească timp de 2-3 ore, pentru a permite fenomenul de plasmoliză.
După aproximativ trei ore, chef Scărlătescu reia fierberea dulceaței, de data aceasta descoperită, la foc domol, până când se leagă. Timpul de fierbere este de aproximativ 40-50 de minute. scrie bzi.ro
Când dulceața este gata, se închide focul și se lasă să se răcească. Apoi, se împarte în borcane sterilizate, se sigilează și se depozitează într-un loc răcoros, întunecat și uscat.