Murarea legumelor este o metodă tradițională și veche de conservare. Poți să murări o varietate de legume, precum castraveții, varza, gogonelele, sfecla, și altele, fie separat, fie în combinații. E surprinzător, dar poți chiar să murezi pepeni, mere sau ciuperci!
Dacă ești nou în acest domeniu, iată câteva rețete excelente pentru a umple cămara cu bunătăți. Murarea se realizează prin fermentare lactică (acidificare naturală) sau adăugarea de oțet. Legumele sunt așezate în borcane, butoaie de lemn sau vase din plastic. Este crucial să speli bine recipientele înainte de folosire și să le lași să se usuce. La final, se acoperă cu parafină și se ung cu usturoi în interior.
Înainte de a așeza legumele, punem mărar uscat și bucăți groase de hrean, toate bine spălate, pe fundul recipientelor. Poți adăuga ardei iuți, boabe de piper, frunze de țelină, foi de dafin și semințe de muștar, în funcție de preferințe.
Pentru 10 kg de murături, vei avea nevoie de următoarele componente:
- Legume asortate: 10 kg
- Sare: 500-600 g
- Usturoi: 60-100g
- Țelină sau hrean: 100g
- Mărar uscat: 60g *Notă: Usturoiul, țelina sau hreanul au rol de conservare
- Foi de dafin
- Frunze de vișin
- Frunze de stejar
- Cimbru
- Ardei iuți
- Ardei capia
- Piper boabe
- Ienibahar *Notă: Acestea se adaugă după gust!
Apoi, adăugăm aproximativ 4 litri de apă și dizolvăm sarea prin fierbere. Saramura se pregătește cu 10 litri de apă și 500 g de sare grunjoasă, dizolvată bine și fiartă câteva minute, apoi răcită la 30/40 de grade. Umplem recipientul cu saramură astfel încât să acopere legumele. Lasă recipientul descoperit pentru ca aerul să circule în timpul fermentării. După 2-3 zile, amestecă și mai adaugă saramură. Procesul de murare durează 4-8 săptămâni, la o temperatură de 25-30 de grade Celsius, fie în aer liber, fie în bucătărie.
Odată ce observi că legumele s-au murat, acoperă recipientul și depozitează-l în cămară sau pivniță. Dacă butoaiele nu au capac, poți folosi scânduri bine spălate așezate în forma literei „x” deasupra legumelor, acoperite cu crenguțe de vișin, mărar și stejar. Deasupra scândurilor se așază o pânză curată, iar peste aceasta adaugi o greutate, de obicei o piatră bine spălată. Se va forma mucegai deasupra legumelor, iar acesta trebuie îndepărtat periodic prin spălarea capacului sau a scândurilor. scrie secretele.com