Varză murată – rețetă tradițională pentru iarnă
În tradiția românească, varza murată se pune la murat în perioada dintre sărbătorile Sfântului Dumitru și Sfântul Andrei. Dacă vrei să urmezi acest obicei, poți pregăti un butoi de varză la Sfântul Dumitru pentru a fi gata până la Postul Crăciunului și încă unul la Sfântul Andrei, ca să ai varză proaspătă și pentru Postul Paștelui.
Cum alegi varza potrivită
Varza ideală pentru murat trebuie să fie coaptă bine, densă, de culoare albă și cu frunze subțiri, astfel încât să fie perfectă pentru sarmale.
Cum pregătești saramura
Pentru saramură, folosește 500 g de sare grunjoasă la fiecare 10 litri de apă, pentru a obține un gust echilibrat și o murare corectă.
Pașii pentru varza murată
- Pregătirea butoiului Spală butoiul foarte bine și lasă-l să se usuce complet. Așază câteva bucăți de lemn scurte pe fundul butoiului pentru stabilitate.
- Adăugarea condimentelor Pe fundul butoiului, pune crenguțe de cimbru, piper boabe (în săculeți de tifon), mărar uscat, felii de morcov și țelină, și bucăți de hrean. Acestea pot fi așezate fie la bază, fie între straturile de varză, pentru aromă.
- Pregătirea verzei Taie cotorul fiecărei verze și scobește puțin în centrul cotorului, apoi adaugă un vârf de sare în această scobitură. Așază căpățânile în butoi cu partea tăiată în sus, presând bine.
- Apăsarea verzei Pune un grătar de lemn peste varză și câteva pietre curate pentru greutate, apoi acoperă butoiul cu un șervet curat. Lasă varza să stea așa timp de două zile.
- Turnarea saramurii După două zile, toarnă saramura peste varză, având grijă să fie complet dizolvată. Reașază grătarul și pietrele, apoi închide capacul butoiului.
Procesul de pritocire
În primele săptămâni, varza trebuie pritocită de câteva ori. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu o spumieră. Spală pietrele și grătarul, șterge pereții butoiului și folosește un furtun gros pentru a sufla aer printre straturile de varză, favorizând fermentarea uniformă.
Fermentarea verzei
Prin procesul de lacto-fermentație, bacteriile benefice transformă zaharurile din varză în acid lactic, care contribuie la gustul specific al verzei murate și aduce beneficii pentru sănătate.
Așadar, această rețetă tradițională de varză murată îți va aduce savoarea specifică murăturilor de iarnă, perfecte pentru diverse preparate și salate.