Dacă vrei să pregătești sarmale care să rivalizeze cu cele ale mamei sau soacrei, trebuie să încerci un truc cunoscut doar de câteva gospodine din România. Aceasta este o metodă veche, dar extrem de eficientă, care transformă sarmalele într-o mâncare fină și delicioasă!
Rețetă tradițională pentru sarmale fragede și delicioase
Majoritatea oamenilor obișnuiesc să fiarbă sarmalele în apă, însă gastronomia românească ascunde metode mai sofisticate. Una dintre aceste tehnici datează din perioada interbelică și este încă folosită de câteva gospodine experimentate. Această rețetă, diferită de varianta clasică, oferă un gust deosebit datorită câtorva ingrediente speciale.
Sarmalele lui Păstorel Teodoreanu
Conform unei rețete scrise de Păstorel Teodoreanu, cunoscut pentru pasiunea sa pentru gastronomie, sarmalele ar trebui să fie făcute cu foi de varză dulce, nu murată, pentru a obține un gust mai rafinat. În loc de orez, folosește pâine înmuiată în lapte pentru o textură mai fină. Sarmalele se fierb în borș sau vin, dar cel mai bine este să le gătești în zeamă de carne până când aceasta se reduce la jumătate. Evită să le fierbi în apă, cum se face în rețetele moderne.
După fierbere, lasă sarmalele să se răcească peste noapte. A doua zi, adaugă vin și bulion, apoi pune-le din nou la cuptor pentru a obține o crustă rumenă. Poftă bună!
Rețetă de sarmale recomandată de Sorin Bontea
Aceste sarmale sunt ideale pentru mesele festive, dar și pentru orice altă ocazie specială. Iată cum să le pregătești corect!
Ingrediente:
- 600 g carne tocată (amestec de porc și vită)
- 200 g ceapă
- 100 g orez (pentru 1 kg de carne)
- 2-3 kg varză murată
- Costiță afumată
- Ulei pentru prăjit
- 2-3 linguri de bulion
- 2-3 frunze de dafin
- Cimbru, mărar
- Sare și piper
Mod de preparare:
- Pregătirea frunzelor de varză: Alege frunze potrivite pentru împachetat. Tocați varza rămasă și păstrați-o pentru fundul cratiței.
- Călirea cepei și orezului: Prăjiți ceapa tocată în puțin ulei, adăugați orezul spălat și amestecați pentru câteva minute.
- Amestecarea umpluturii: Într-un bol mare, combinați carnea cu ceapa și orezul călite, adăugați cimbru, mărar și sare. Un truc este să adăugați o ceșcuță de apă rece pentru a face compoziția mai fragedă.
- Așezarea sarmalelor în cratiță: Pe fundul cratiței puneți varza tocată și câteva bucăți de costiță afumată. Așezați apoi sarmalele în straturi, alternând cu costița.
- Gătirea: Adăugați deasupra bulion diluat cu apă, câteva frunze de dafin și boabe de piper. Fierbeți la foc mic timp de două ore, completând cu apă, dacă este necesar.
Aceste sarmale vor impresiona toți invitații și vor fi un adevărat succes la masă. Poftă bună și spor la gătit!