Turta de mălai, un fel de „rudă săracă“ a pâinii, este astăzi foarte puțin cunoscută. Cu toate acestea, bunicile noastre își amintesc cu siguranță cât de des era preparată în orice bucătărie de la țară. Astăzi, a devenit o curiozitate pentru cei mici, dar, dacă este pregătită cum trebuie, este la fel de delicioasă.
Malaiul nu mai este la fel de ”celebru” cum era în secolul trecut, când în familiile modeste reprezenta alimentul de bază. Cu toate acestea, turtele de mălai, dacă sunt bine pregătite, pot face deliciul oricărei mese în familie. „Pâine, ne făcea mama mai rar, la masă aveam cel mai adesea mălai.
Nici prăjiturile nu erau prezente în casele țărănești, tot mălaiul ne satisfacea pofta de dulciuri”, povestește acum tanti Ileana, o bătrână de 83 de ani. ”Pe vremea aceea, în familiile sărace de la țară, mălaiul era alimentul de bază. Dacă aveam mălai în pod, știam că vom trece cu bine peste iarnă”, își mai amintește ea.
Reteta era simplă, iar astăzi este preparată foarte rar, doar pentru poftă.
Pentru prepararea lor avem nevoie de:
Ingrediente:
- făină de mălai – 3 cani
- făină albă – 1 cana
- apă fiartă
- sare
- 1 ou
- Zahăr – opțional
Mod de preparare: Cantitățile nu sunt relevante, ci mai important este raportul dintre făina de mălai și cea albă, după cum mai arată bătrâna. ”Depinde câtă vrei să faci. Important este să pui cam un sfert din cantitate făină albă, iar trei sferturi să fie făina de mălai”, explică ea.
„Făina de mălai trebuie opărită întâi. Apa fierbinte în care s-a pus puțină sare se toarnă pe rând, cu polonicul, în vasul cu făina de mălai, până se obține un pastă moale, care curge”, mai explică ea. Apoi se toarnă în vasul cu făină albă și se amestecă până se obține un aluat consistent, nu prea tare. Zahărul se adaugă după gust, doar dacă vrem să facem turta de mălai dulce.
”In mod normal, aluatul se pune într-o tava și se așează cu mana uda, pentru a se acoperi crapăturile formate în aluat. Eu prefer să le fac turtițe mici, pe care le așez apoi în tavă și le pun la copt”, îmi spune bătrâna. Tava în care se vor coace, indiferent că le facem turtițe mici sau punem tot aluatul, va fi tapetată cu puțin unt și făină sau mălai, iar aluatul se unge pe deasupra cu ou.
Cuptorul se încinge la 180-200 de grade și se pun la copt pentru aproximativ o oră. scrie dorcudor.ro
Poftă bună!