Piftie de porc – Rețeta clasică pentru mesele de sărbătoare
Piftia de porc, sau răcitura, este un preparat tradițional ce aduce savoarea meselor festive. Pregătită după rețeta bunicilor, fără adaosuri de gelatină, această piftie vă va cuceri prin gustul său autentic și consistența perfectă.
Ingrediente:
- ½ căpățână de porc
- 2 picioare de porc
- Bucăți de șorici
- 2 morcovi (opțional)
- 1 rădăcină de țelină
- 1 linguriță boabe de piper
- Sare (după gust)
- 6 căței de usturoi
Mod de preparare:
1. Pregătirea ingredientelor:
Tăiați căpățâna de porc în bucăți mai mici pentru a se găti uniform.
Așezați în oală căpățâna, picioarele, șoriciul și legumele (morcovii întregi și țelina tăiată bucăți). Adăugați sare și boabe de piper.
2. Adăugarea apei:
Turnați suficientă apă cât să acopere complet ingredientele.
Important: După ce începe să fiarbă, nu mai adăugați apă pentru a menține consistența potrivită a preparatului.
3. Fierberea:
Fierbeți la foc mic, îndepărtând periodic spuma formată la suprafață pentru a păstra zeama limpede.
Gătiți până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase (aproximativ 4-5 ore).
4. Pregătirea cărnii:
Scoateți carnea și legumele din zeamă.
Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.
5. Aromatizarea și clarificarea zeamei:
Adăugați usturoiul pisat în zeama fierbinte, amestecați bine și lăsați să infuzeze 10-15 minute.
Strecurați zeama pentru a îndepărta usturoiul și eventualele impurități.
6. Verificarea consistenței:
Pentru a testa dacă zeama se va închega, puneți o lingură de zeamă pe o farfurie și răciți-o în frigider. Dacă se solidifică, este gata de utilizare.
7. Asamblarea:
Distribuiți bucățile de carne în boluri sau caserole. Opțional, decorați cu felii de morcov.
Turnați zeama clară peste carne, astfel încât să le acopere bine.
8. Răcirea:
Lăsați piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider peste noapte pentru a se închega complet.
Sfaturi utile:
- Cantitatea de apă: Este esențială pentru ca piftia să aibă consistența ideală. Nu folosiți prea multă apă la început.
- Fără gelatină: Dacă respectați timpul de fierbere și folosiți picioarele și șoriciul de porc, zeama se va închega natural.
- Gustul: Reglați sarea și condimentele înainte de turnarea zeamei peste carne.
Rezultatul final:
O piftie de porc delicioasă, cu o textură fermă și un gust bogat, care aduce un aer festiv oricărei mese. Ideală pentru sărbători sau pentru momentele în care doriți să vă bucurați de un preparat tradițional autentic.
Poftă bună!