Ingrediente pentru 3 foi turnate, pe rând, într-o tavă de 22/30 cm:
Pentru foi:
- 8 albușuri
- 400 g nucă măcinată
- 300 g zahăr
- 3 linguri de cacao
- 4 linguri de făină
- 1/2 plic praf de copt
Pentru cremă:
- 100 g ciocolată cu lapte de bună calitate
- 8 gălbenușuri
- 1 ou întreg
- 250 g unt
- 3 linguri de cacao
- 250 g zahăr
- 4 linguri de lapte
Mod de preparare pentru foi:
- Bateți albușurile până obțineți o spumă tare, adăugând treptat zahărul în ploaie după ce albușurile s-au înmuiat.
- Într-un castron, amestecați făina, nucile măcinate, cacaoa și praful de copt.
- Adăugați treptat, prin răsturnare, câte o lingură din amestecul de făină, nuci, praf de copt și cacao în spuma de albușuri. Amestecați cu o paletă sau o lingură, nu folosiți mixerul!
- Impărțiți compoziția pufoasă rezultată în 3 părți egale și coaceți, pe rând, 3 foi în tava acoperită cu hârtie de copt. Lăsați-le timp de 15 minute la foc mediu.
- Pentru a economisi timp, întindeți compoziția de foi pe foi de hârtie de copt de dimensiunea tavii și, pe măsură ce scoateți una din cuptor, introduceți-o pe cealaltă.
Mod de preparare pentru cremă lipicioasă de ciocolată:
- Puneți gălbenușurile, oul întreg, zahărul, cacaoa și laptele într-un vas, pe foc mic (10 minute) sau în baie de aburi (20 minute), și amestecați continuu cu un tel până când crema se încălzește și se îngroașă ușor.
- Adăugați ciocolata tăiată cubulețe mici și continuați să amestecați.
- Îndepărtați vasul de pe foc și lăsați-l puțin (maximum 8 minute), apoi adăugați untul porționat și amestecați energic.
- Când crema s-a răcit, împărțiți-o în 3 părți egale și asamblați prăjitura: foaie, cremă, foaie, cremă, foaie și cremă deasupra.
- Presărați nucile coapte ușor la cuptor, uscate sau caramelizate, și apoi tăiate în bucăți mai mari.
- Prăjitura este și mai bună în a doua zi,