Reteta prajiturii cu migdale si cafea:
Ingrediente: Aluat:
- 120 g migdale macinate
- 100 g zahar pudra
- 3 oua
- 3 albusuri
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de amidon
- 1 lingura de zahar
Sirop de cafea:
- 100 ml cafea neagra
- 100 g zahar pudra
- 1 lingurita de esenta de rom
Crema:
- 300 ml lapte
- 200 g unt
- 100 g zahar pudra
- 3 galbenusuri de ou
- 2 linguri de sirop de cafea
- 1 lingura de amidon
Glazura de ciocolata:
- 100 g ciocolata neagra
- 20 g unt
- 60 ml frisca
- 2 linguri de zahar pudra
Topping de ciocolata:
- 100 g ciocolata neagra
- 150 g unt
- 50 ml frisca
Mod de preparare:
- Pregatiti aluatul: intr-un bol, amestecati migdalele macinate cu zaharul pudra, cele trei oua, cele doua linguri de unt topit si amidonul pana cand obtineti o compozitie omogena.
- Bateti cele trei albusuri si adaugati o lingura de zahar, apoi amestecati usor cu o spatula in compozitia de migdale.
- Impartiti aluatul in trei parti egale si intindeti fiecare parte intr-o foaie de 20 x 30 cm pe o tava tapetata cu hartie de copt. Coaceti in cuptorul preincalzit la 175 °C timp de 10-12 minute.
- Pentru siropul de cafea, amestecati cafeaua neagra cu zaharul pudra intr-o oala si incalziti la foc mediu pana cand zaharul se dizolva complet. Fierbeti amestecul timp de 5-6 minute, apoi scoateti-l de pe foc si adaugati esenta de rom. Lasa siropul sa se raceasca.
- Pregatiti crema: amestecati 2 linguri de lapte cu amidonul intr-o cratita si incalziti la foc mediu pana obtineti o consistenta neteda. Adaugati treptat restul de lapte, apoi amestecati galbenusurile de ou cu zaharul pana cand obtineti o compozitie spumoasa. Adaugati oul in amestecul de lapte si continuati sa amestecati. Puneti amestecul pe foc si gatiti-l pana se ingroasa. Adaugati 2 linguri de sirop de cafea si lasati crema sa se raceasca. Amestecati untul separat si adaugati-l in crema.
- Pentru a pregăti o altă cremă de ciocolată, se ia o cratiță și se toarnă în ea smântâna sau frișca, care se încălzește pe aragaz. Se adaugă untul și ciocolata spartă și se amestecă până când untul și ciocolata se dizolvă complet, rezultând un amestec strălucitor de culoare maro închis.
După aceea, se scoate cratița de pe plită și se lasă amestecul să se răcească. Acum se poate forma prăjitura. Pe o tavă se așează prima foaie de aluat și se toarnă sirop peste ea. Apoi se pune două treimi din crema de ciocolată, se acoperă cu a doua foaie de aluat, se toarnă din nou sirop peste ea și se adaugă un strat de crema de ciocolată. Se acoperă din nou cu o foaie de aluat, se unge cu sirop și se adaugă restul de cremă.
Pentru a solidifica prăjitura, aceasta trebuie pusă la frigider pentru cel puțin 90 de minute. Apoi, pentru a pregăti glazura de ciocolată, se va folosi o baie de aburi. Ciocolata se toarnă într-un bol, se adaugă smântâna sau frișca și se încălzește pe baie de aburi, amestecând până când se obține o textură omogenă.
Se lasă glazura să se răcească la temperatura camerei, apoi se întinde uniform pe toată suprafața prăjiturii răcite. Se netezește și se pune prăjitura înapoi la frigider peste noapte. A doua zi, se taie în porții dreptunghiulare și se servește.
Poftă bună!