Pentru a pregăti această prăjitură, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru foi cu cacao:
- 350 g făină
- 100 g zahăr
- 80 g unt cu 80% grăsime
- 5 linguri de lapte
- 1 ou
- 2 lingurițe de cacao neagră
- 1 linguriță de amoniac
- 2 linguri de zeamă de lămâie
Pentru blatul pandișpan:
- 200 g făină
- 120 g zahăr
- 4 ouă
- 8 linguri de apă caldă
- 1 linguriță praf de copt
- Un praf de sare
Pentru cremă albă:
- 1 ou
- 200 g unt cu 80% grăsime
- 150 g zahăr
- 4 lingurițe pline de făină
- 350 ml lapte dulce
- Zeama și coaja rasă de la o lămâie mare
Pentru insiropat:
- 250 ml sirop din compot
Pentru glazură:
- 300 g ciocolată albă sau neagră
- 3 cuburi de unt
Mod de preparare:
Prepararea foilor cu cacao:
- Într-un bol, puneți untul (ținut la temperatura camerei) și adăugați zahărul. Amestecați bine până când zahărul se topește și se obține o spumă ușoară.
- Într-un alt bol, bateți oul și adăugați-l peste compoziția de unt. Turnați laptele la temperatura camerei și amestecați bine compoziția cu un mixer.
- Amestecați amoniacul cu zeama de lămâie și adăugați-l în compoziție.
- Cernați făina amestecată cu cacaoa peste compoziție și frământați până obțineți un aluat omogen care nu se lipește de mâini.
- Impărțiți aluatul în două și formați două bile egale. Acoperiți-le cu folie alimentară și lăsați-le deoparte timp de un sfert de oră.
- Tapetați o tavă cu dimensiunea de 20/30 cm cu hârtie de copt.
- Întindeți prima bilă de aluat pe suprafața de lucru cu ajutorul unui sucitor, până obțineți o foaie subțire. Înțepați foaia din loc în loc cu o furculiță. Repetați procedeul cu cea de-a doua bilă de aluat.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și coaceți prima foaie timp de 10-15 minute, în funcție de cuptorul fiecăruia. După ce s-au copt, lăsați foile să se răcească pe un grătar de bucătărie.
Pentru prepararea blatului pandișpan:
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Peste gălbenușuri puneți zahărul și frecați bine până când zahărul se topește și obțineți o cremă.
- Adăugați treptat apa caldă în compoziție și amestecați bine.
- Cerneți făina amestecată cu praful de copt în compoziție și amestecați până se omogenizează.
- Separat, într-un alt bol, bateți albușurile spumă cu un praf de sare până devin ferme, tari și nu se desprind de pe bol când îl întoarceți.
- Incorporați treptat și prin mișcări ușoare, de jos în sus, albușurile în compoziția de gălbenușuri și amestecați bine.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
- Într-o tavă cu dimensiunea de 20/30 cm, tapetată cu hârtie de copt, turnați compoziția de pandișpan.
- Dați tava la copt pentru circa 20-25 de minute, în funcție de cuptorul fiecăruia.
- După ce blatul s-a copt, lăsați-l să se răcească în tavă.
Pentru prepararea cremei:
- Într-un bol, puneți oul și zahărul și frecați bine până obțineți o cremă.
- Adăugați 100 g lapte rece și, treptat, incorporați făina cernută. Amestecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe.
- La final, adăugați zeama și coaja de lămâie. Amestecați bine cu ajutorul unui tel.
- Separat, într-o cratiță, puneți la fiert restul laptelui și lăsați-l pe foc până se aduce la punctul de fierbere. Apoi, luați cratița de pe foc și turnați treptat laptele fierbinte peste crema de ou. Amestecați continuu până la incorporarea totală.
- Puneți compoziția obținută pe aragaz și fierbeți la foc mic, amestecând continuu, până când crema s-a îngroșat.
- După ce crema s-a răcit, se ia de pe foc și se acoperă cu o folie alimentară, înțepată din loc în loc pentru a permite aerului să respire, apoi se refrigerază. Untul ținut la temperatura camerei se freacă până se spumează și ajunge la consistența unei creme. După ce crema s-a racit, se adaugă treptat untul și se mixează până obținem o cremă fină.
Pentru asamblarea prăjiturii:
- Pe un platou dreptunghiular se pune prima foaie de cacao.
- Se însiropează și se adaugă jumătate din cantitatea de cremă. Se nivelează bine crema, apoi se pune blatul pandișpan.
- Peste blatul pandișpan se pune cealaltă jumătate de cremă rămasă, se întinde uniform și se pune a doua foaie de cacao pe care o vom insiropa. scrie top24news.ro
Se topește ciocolata amestecată cu untul la bain-marie, iar glazura obținută se toarnă fierbinte peste prăjitură. Se lasă prăjitura la răcit până a doua zi, apoi se poate porționa și servi.