NU OMITETI NICI O ETAPA ! Iată cea mai corectă metodă de preparare a slăninii:

DISTRIBUIE SI PRIETENILOR

Iată rețeta corectă pentru prepararea slăninei afumate în stil bucovinean, deși este destul de inexact să-i spunem slănină, deoarece porcul folosit este dintr-o rasă „de carne”, așa-numita slănină fiind mai degrabă kaizer/bacon.

Pe lângă slănină, am adăugat și ciolanele. Îmi pare rău că nu mi-a trecut prin cap să fac și muschi după același procedeu, dar data viitoare voi ține cont.

Slănina a fost sărată generos cu sare grunjoasă și am lăsat-o să se odihnească peste noapte. Din păcate, nu am avut mai mult timp, dar ar fi de preferat ca slănina să stea în sare cel puțin o săptămână. Apoi, am pus apa la fiert, împreună cu câteva boabe de piper, câteva frunze de dafin și câteva căni de zeamă de varză (zeama de varză oferă o aromă aparte). Când apa a început să clocotească, am adăugat bucățile de slănină, dar doar pentru un minut-două, nu mai mult. Apoi le-am scos, le-am lăsat să se răcească și le-am atârnat cu cârligele în afumătoare. Dacă bunica nu ar fi avut cârlige, le-aș fi atârnat cu o sfoară mai groasă.

Apoi le-am afumat, la fel cum am făcut și cu carnatii, timp de aproximativ trei ore.

Și gata, acum o păstrez în pungi de hârtie, deoarece nu am un pod în care să o pot atârna așa cum face bunica. Bănuiesc că vă este cunoscut gustul, nu am ce spune în plus. Oricum, este de-a dreptul delicioasă.

Se poate consuma așa cum este, cu ceapă, sau pregătită în funcție de preferințele fiecăruia.

METODA 2 

Iată toate etapele detaliate pentru pregătirea slăninii în vederea afumării:

  1. Achiziționarea slăninii: Cumpărați o bucată de slănină proaspătă de calitate, preferabilă de la un producător local sau de la un măcelar de încredere. Asigurați-vă că este o bucată groasă și bine îngrășată.
  2. Prepararea slăninii: Spălați bine bucata de slănină sub apă rece pentru a îndepărta orice reziduuri sau impurități. Puteți utiliza o perie de bucătărie pentru a curăța pielea slăninii. După spălare, uscați bucata de slănină cu un prosop de bucătărie curat.
  3. Sărarea slăninii: Presărați generos sare grunjoasă pe toate părțile slăninii, asigurându-vă că acoperiți uniform întreaga bucată. Puteți utiliza și alte condimente după preferință, cum ar fi piper negru măcinat sau ierburi aromatice uscate. Acoperiți slănina cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la frigider pentru cel puțin 24 de ore. Această etapă va ajuta la conservarea și aromatizarea slăninii.
  4. Pregătirea afumătorului: Dacă aveți un afumător, pregătiți-l conform instrucțiunilor producătorului. Asigurați-vă că aveți suficientă lemn sau cărbune pentru a genera fumul necesar. Dacă nu aveți un afumător, puteți improviza unul folosind un grill cu capac sau o cutie metalică echipată cu un suport pentru slănină și un capac cu orificii pentru fum.
  5. Așezarea slăninii în afumător: Scoateți slănina din frigider și lăsați-o să revină la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 ore înainte de afumare. Așezați bucata de slănină în afumător, asigurându-vă că este suspendată și nu atinge direct fundul sau pereții afumătorului. Distanța între bucata de slănină și sursa de căldură trebuie să fie suficientă pentru a permite fumului să circule în jurul ei.
  6. Afumarea slăninii: Porniți focul în afumător și asigurați-vă că temperatura este controlată și menținută la aproximativ 90-100°C. Adăugați lemn sau cărbune în afumător pentru a genera fumul necesar. Lăsați slănina să se afume timp de aproximativ 3-4 ore, în funcție de grosimea bucății și de preferințele personale în privința gradului de afumare.

În timpul afumării slăninii, pot apărea câteva greșeli care pot afecta calitatea și gustul final al produsului. Iată câteva greșeli comune în afumarea slăninii:

  1. Temperatura incorectă: Dacă temperatura în afumător este prea mare, slănina se poate usca și arde în exterior, în timp ce interiorul rămâne crud. Dacă temperatura este prea scăzută, slănina poate fi insuficient afumată și nu va obține aroma și textura dorite. Asigurați-vă că monitorizați temperatura și o mențineți într-un interval corespunzător (de obicei, între 90-100°C) pe toată durata afumării.
  2. Timpul de afumare necorespunzător: Afumarea slăninii pentru prea mult timp poate duce la o aromă și un gust prea puternic de fum, care poate fi neplăcut. În schimb, dacă timpul de afumare este prea scurt, slănina nu va obține suficient fum pentru a dezvolta aromele dorite. Respectați timpul de afumare recomandat în funcție de grosimea și dimensiunea bucății de slănină.
  3. Focul prea intens: Dacă focul din afumător este prea intens, acesta poate genera prea mult fum sau chiar poate arde slănina. Asigurați-vă că reglați intensitatea focului pentru a obține un fum constant și echilibrat.
  4. Utilizarea incorectă a lemnului de fum: Tipul și calitatea lemnului de fum utilizat pot afecta gustul final al slăninii. Evitați lemnul prea rășinos sau cel care conține substanțe chimice sau coloranți. Alegeți lemn de fum natural, precum lemn de mesteacăn, stejar sau fructe de nucă, care pot oferi arome delicioase. De asemenea, asigurați-vă că lemnul de fum este bine uscat și nu este ud, deoarece acest lucru poate afecta calitatea fumului.
  5. Lipsa echilibrului dintre afumare și gătire: Este important să găsiți echilibrul potrivit între afumare și gătirea slăninii. Slănina trebuie să fie coaptă în interior, dar și afumată suficient pentru a obține aroma și textura dorite. Monitorizați atent timpul și temperatura pentru a obține un rezultat perfect.

Este recomandat să urmați sfaturile și instrucțiunile specifice pentru afumarea slăninii, în funcție de echipamentul și preferințele personale.

DISTRIBUIE SI PRIETENILOR
DISTRIBUIE PRIETENILOR
*Acest site web nu oferă sfaturi medicale și nici nu sugerează utilizarea tehnicilor ca formă de tratament pentru probleme fizice, pentru care este necesar sfatul unui medic. Dacă decideți să aplicați informațiile conținute în acest site, același lucru nu își asumă nicio responsabilitate. Intenția site-ului este să fie ilustrativă, nu îndemnatoare sau didactică. Important: întregul conținut al site-ului web www.stiriactuale.org are doar scop informativ și nu înlocuiește, în niciun caz, activitatea specialiștilor din cele mai diverse segmente de sănătate (medici, kinetoterapeuți, asistenți medicali, nutriționiști, psihologi, dentiști, printre altele).Nu vindem niciun tip de produs sau serviciu. Informațiile pe care le aducem sunt naturale tocmai pentru a evita posibilele efecte secundare, cu toate acestea este întotdeauna bine să consultați un specialist înainte de a ingera sau de a aplica orice medicament, chiar dacă este natural (acest lucru nu se aplică în principal femeilor însărcinate sau persoanelor cu restricții alimentare, de exemplu indiferent de motiv).
Stiri