Sățios și bun de te lingi pe degete, preparatul tradițional din zona Ardealului numit „Taci și înghite” este considerat de regretatul Radu Anton Roman „o capodoperă cunoscută de secole“. Acest deliciu este întâlnit mai ales în Ţara Făgăraşului, în Hațeg și în Țara Bârsei. Iată rețeta:
Ingrediente:
- 250 grame de mălai
- jumătate de litru de lapte
- jumătate de litru de apă
- 4 ouă
- 50 grame de unt
- 200 grame de smântână
- 200 grame de telemea sau brânză de burduf, după gust
- 200 grame de cașcaval (opțional)
- 6 bucăți de cârnați afumați
- 100 grame de slăninuță proaspătă
Mod de preparare:
- Într-un vas, adăugați apa și laptele și puneți-le la fiert. După ce amestecul începe să fiarbă, presărați sarea și amestecați bine pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Lăsați compoziția să fiarbă la foc mediu, amestecând încontinuu. Când s-a îngroșat, adăugați în ploaie restul de mălai, puțin câte puțin. Continuați să amestecați constant. Focul trebuie să fie moderat.
- Când mămăliga este aproape gata, adăugați smântâna, pentru a-i conferi o consistență mai moale.
- Într-o tigaie încinsă cu o lingură de ulei, prăjiți cârnații tăiați felii și bucățelele de slăninuță timp de 5-6 minute.
- Într-un vas termorezistent uns cu unt, puneți jumătate din mămăligă, apoi telemeaua rasă, felii de cârnați și slăninuța prăjită.
- Adăugați un alt strat de mămăligă peste telemea și afumături, creând patru „cuiburi” sau adâncituri în care veți pune untul. Spargeți câte un ou în fiecare adâncitură și presărați cașcaval ras deasupra.
- Introduceți vasul în cuptor și coaceți până când ouăle sunt făcute și cașcavalul de deasupra este frumos rumenit.
Bineînțeles, în funcție de numărul de persoane, puteți adăuga mai multe straturi sau „pături” de mămăligă, crescând cantitatea de ingrediente corespunzător.