Ingrediente pentru 25 de cârnați:
- 3 kg carne de porc grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- Sare grunjoasă
- ½ linguriță ienibahar
- Mațe de porc
Mod de preparare:
Pregătirea mațelor: Curăță mațele de porc spălându-le atent. Răzuie-le ușor cu dosul unui cuțit sau o lingură de lemn, fără a le rupe. Dizolvă o lingură de sare grunjoasă în 300 ml apă.
Tăierea și amestecarea cărnii: Taie carnea de porc și vită în bucăți mici și toacă-le mărunt într-un vas mare. Pisează usturoiul cu sare, adaugă puțină apă și omogenizează-l, apoi pune-l peste carne. Adaugă toate condimentele, mai puțin sarea. Frământă amestecul și adaugă saramura treptat pentru o bună omogenizare, lăsând compoziția la odihnit peste noapte.
Umplerea mațelor: Folosește mașina de tocat cu pâlnia pentru cârnați și umple mațele cu amestecul de carne. Umple-le moderat pentru a evita spargerea lor.
Uscarea și maturarea: Lasă cârnații la uscat câteva ore în bucătărie, apoi mută-i într-un loc răcoros pentru zvântare.
Cârnații pot fi prăjiți, copți sau gătiți pe grătar, gata să fie savurați de întreaga familie. Poftă bună!
Sfaturi suplimentare:
- Saramura: Adaugă saramura treptat și frământă bine pentru a distribui uniform aromele.
- Umplerea: Umple mațele fără a le supraîncărca pentru a evita eventuale rupturi. Punctează cu un ac sterilizat pentru a elimina bulele de aer.
- Maturarea: Uscarea adecvată ajută la obținerea unei texturi mai ferme și a unui gust intens.