Reteta pentru Cozonac:
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 50 g drojdie
- 300 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 500 ml lapte
- 150 gr unt topit
- 20 ml rom sau esență de rom
- coajă rasă de la o lămâie
- 5 gălbenușuri
- un strop de sare
Pentru umplutură:
- 5 albușuri
- 40 g cacao
- 200 g nucă
- 100 g zahăr pudră
- rahat
- puțină zeamă de lămâie
- sare
- ulei pentru uns blatul de lucru
Mod de preparare pentru aluat:
- Încălziți laptele, dar nu lăsați să fiarbă. Într-un bol, mărunțiți drojdia și amestecați-o cu două lingurițe de zahăr și una de făină. Adăugați laptele și amestecați până obțineți o pastă. Lăsați la dospit timp de 15 minute.
- Puneți restul de zahăr în laptele cald și amestecați până când se dizolvă. Cerneți făina.
- Adăugați drojdia dospită peste făină. Amestecați gălbenușurile cu sare și adăugați-le peste făină. Adăugați romul sau esența de rom, coaja de lămâie și treptat laptele călduț.
- Frământați aluatul, adăugând untul topit și ulei dacă aluatul este lipicios. Frământați timp de zece minute până când aluatul este elastic și pătrunde complet în aluat.
- Lăsați aluatul la dospit timp de o oră, acoperit cu un prosop curat și pus la căldură.
Mod de preparare pentru umplutură:
- Într-un bol, bateți albușurile cu sare și puțină zeamă de lămâie până când obțineți o spumă.
- Adăugați zahărul pudră și amestecați până când compoziția devine tare și lucioasă. Adăugați cele 40 de grame de cacao și apoi nucile și rahatul.
- Împărțiți aluatul în patru părți egale și întindeți fiecare bucată pe blatul de lucru uns cu ulei. Adăugați umplutura și rulați fiecare bucată. Împletiți două role din cele patru bucăți de aluat.
- Lăsați cozonacii la crescut cel puțin jumătate de oră, apoi puneți-i în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius timp de 30 de minute.
- Dați focul puțin mai tare, cât să ajungă la 180 de grade Celsius și mai lăsați cozonacii aproximativ 20-30 de minute. În ultimele 20 de minute, ungeți-i cu ou bătut și, dacă doriți, îi puteți presăra cu puțin zahăr. Pentru a nu se arde, cozonacii trebuie acoperiți cu o folie de aluminiu. În acest fel, veți obține o coajă moale.