Rețeta Papanași
Ingrediente necesare:
- 250 de grame de brânză de vaci bine scursă de zer
- 230-250 grame făină
- 1 linguriță rasă de sare
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 plic de zahăr vanilat (sau zahăr vanilat brun cu vanilie naturală)
- 2 ouă întregi
- Opțional: coajă rasă de lămâie
- Ulei pentru prăjit (minim jumătate de litru)
- Făină pentru presărat pe suprafața de lucru
Pentru servit:
- Dulceață la alegere (de exemplu, de afine)
- Smântână nefermentată (fără să fie acră), care se poate îndulci ușor cu zahăr pudră
- Zahăr pudră
- Scorțișoară pudră (opțional)
Mod de preparare:
- Într-un castron, pune brânza de vaci și adaugă sarea, zahărul vanilat și scorțișoara. Dacă folosești coajă de lămâie, acum este momentul să o adaugi. Adaugă și praful de copt.
- Amestecă toate aceste ingrediente cu o furculiță și omogenizează-le. Apoi, adaugă cele două ouă și amestecă din nou până obții o pastă omogenă.
- Adaugă făina treptat în compoziție și amestecă cu o lingură până se încorporează bine. Cantitatea finală de făină absorbită poate varia ușor în funcție de mărimea ouălor, de umiditatea brânzei și de puterea de absorbție a făinii. Scopul este să obții un aluat care să nu se lipească de mâini, dar să nu fie nici prea tare.
- Presară făină pe suprafața de lucru pentru a preveni lipirea aluatului. Împarte aluatul în 5 bucăți pentru a forma papanși și 5 bucăți mai mici pentru a crea „mota” tradițională.
- Modelează bucățile mici în bile, iar pe cele mari, rotunjește-le și formează o gaură în mijlocul fiecăruia, lărgind-o ușor cu degetele. Această gaură va permite papanșilor să se coacă uniform în timpul prăjirii.
- Pentru prăjit, folosește o cratiță cu fundul gros sau un vas de fontă. Adaugă ulei în vasul ales (trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 5-6 cm) și încălzește-l la foc potrivit. Verifică temperatura uleiului: o bucățică mică de aluat aruncată în ulei ar trebui să formeze imediat bule de aer și să plutească deasupra uleiului. Apoi, micșorează focul.
- Prăjește papanșii unul câte unul până se rumenesc frumos. Asigură-te că sunt prăjiți uniform pe toate părțile. Odată ce sunt gata, scoate-i pe șervețele absorbante pentru a elimina excesul de ulei.
- Serviți papanșii fierți, adăugând smântână și dulceață la alegere. Poți presăra deasupra zahăr pudră și scorțișoară pentru un plus de savoare (opțional).
- Dacă dorești să eviți riscul de a avea papanși cruzi în interior, scoate-i din ulei imediat ce ating gradul de rumenire dorit și lasă-i să se scurgă pe șervețele absorbante. Apoi, pune-i în cuptorul preîncălzit