Ingrediente:
10 kg carne de porc cu grasime
350 g usturoi
180-200 g sare
30 g piper
300 g paprica dulce (boia de ardei)
125 g seminte chimen
50 g zahar (optional)
20 m mate de porc
Mod de preparare Carnati de casa (reteta traditionala):
Ce condimente se folosesc la carnatii de casa?
In general, la carnatii de casa preparati din carne de porc se foloseste ca si condimente: paprika sau boia de ardei, piper si sare.
Noi folosim la carnatii de casa si seminte de chimen. Jumatate din semintele de chimen le pun macinate, iar restul le las intregi.
Sarea trebuie sa fie marunta, neiodata si neprelucata, iar usturoiul se pune dupa ce a fost dat prin masina de tocat carne cu gaurelele cele mai mici.
Cum se fac carnatii de casa?
Carnea se da prin masina de tocat cu sita cu gauri mari, apoi se pune intr-un vas mare.
Se cantaresc si celelalte ingrediente. Carnea trebuie sa fie neaparat foarte rece si putin grasa.
Intr-un vas mai mic amesteca condimentele impreuna cu sarea. In acest fel nu se vor mai forma cocoloase.
Treptat adauga amestecul de condimente in vasul cu carne tocata si framanta bine. Bunica o framanta pentru cel putin o ora.
Condimentele trebuie sa se distribuie uniform in carne.
Usturoiul macinat se pune treptat, alternativ cu condimentele.
La final adauga si zaharul. Noi il folosim pentru ca da un luciu feliilor de carnati.
Tot acum se poate testa si compozitia, daca este suficient de piperata sau daca am pus usturoi indeajuns. Acest lucru se poate face prajind 2-3 chiftele din carne.
Cum se pregatesc matele pentru carnatii de casa?
Intre timp curata matele. Noi folosim mate cumparate din comert pe care le spalam in mai multe ape si le curatam.
Matele curatate si spalate bine se pun intr-o tava pana cand vom incepe umplerea lor.
Cum umplem carnatii de casa?
Monteaza la masina aparatul special de facut carnati.
Trage pe rand matele pe aparatul de carnati si incepe umplerea.
In carnati nu trebuie sa ramana aer, de aceea, din loc in loc ii intepam cu un ac fin. Daca nu ii vom intepa, atunci cand sunt prajiti vor crapa.
De asemenea, trebuie sa ne asiguram ca umplutura sa fie indesata. Din loc in loc trebuie intrerupti pentru a se putea taia mai usor atunci cand vrem sa ii consumam.
Uscarea si afumarea carnatilor de casa
Cand am terminat de facut toti carnatii, ii punem la zvantat sau uscat, cel putin pentru o zi, intr-un loc racoros si bine aerisit.
Dupa 1-2 carnatii se pot duce la afumat. Dupa ce se afuma se mai tin 2-3 zile la aerisit, apoi se depoziteaza in camara sau in congelator.
Cine prefera, poate congela carnatii si proaspeti, neafumati.
De asemenea, se pot praji proaspeti, apoi se pun in oala cu untura lichida. In acest mod pot fi scosi pe timp de vara si consumati.