Tocăniță de vită cu legume
Ingrediente:
Pentru tocănița de vită:
- 1 kg carne de vită (orice tăietură mai tare, potrivită pentru tocană), tăiată în bucăți
- 400 g ceapă, feliată
- 100-120 g unt
- 50 ml apă
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1½ – 2 lingurițe sare
- Piper negru, după gust
- 1 linguriță oțet de mere
Pentru tocanita de legume:
- 2-3 vinete, tăiate cubulețe
- 1-2 dovlecei, tăiați cubulețe
- Sare, pentru asezonare
- Ulei pentru prăjit
- 1 ceapă mare, tocată
- 1-2 ardei, tăiați cubulețe
- 2 roșii, tăiate cubulețe
- 1 linguriță khmeli-suneli (amestec georgian de condimente sau un mix de coriandru, mărar și schinduf)
- Piper negru, după gust
- 1-2 căței de usturoi, tocați
- Ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, coriandru), tocate, după gust
Mod de preparare:
Tocănița de vită:
- Prepararea cărnii:
- Asezonează bucățile de vită cu sare și piper.
- Într-o cratiță mare, topește untul la foc mediu-mare.
- Adaugă carnea în tranșe și rumenește-o bine pe toate părțile. Scoate-o și las-o deoparte.
- Călirea cepei:
- În aceeași cratiță, adaugă ceapa feliată și un praf de sare.
- Călește până devine aurie și moale. Adaugă usturoiul tocat și mai gătește 1 minut.
- Gătirea lentă:
- Pune carnea înapoi în cratiță peste ceapă.
- Adaugă apa și oțetul de mere. Apa trebuie să acopere doar carnea.
- Adu la fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă și lasă să fiarbă încet timp de 2-3 ore, până când carnea devine fragedă.
- Verifică periodic și completează cu apă, dacă este necesar.
- Condimentarea finală:
- Când carnea este fragedă, ajustează gustul cu sare, piper și oțet de mere, după preferință.
Tocanita de legume:
- Pregătirea legumelor:
- Presară sare peste cuburile de vinete și dovlecei.
- Lasă-le să stea 20 de minute pentru a elimina excesul de apă.
- Clătește-le bine și usucă-le cu un prosop de hârtie.
- Prăjirea legumelor:
- Încinge uleiul într-o tigaie mare.
- Prăjește vinetele și dovleceii în tranșe, până devin aurii și moi.
- Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Prepararea sosului:
- În aceeași tigaie, mai adaugă puțin ulei, dacă este necesar.
- Călește ceapa tocată până devine translucidă.
- Adaugă ardeii și gătește până încep să se înmoaie.
- Incorporează roșiile tocate, usturoiul și amestecul de condimente khmeli-suneli.
- Gătește la foc mic până când roșiile se transformă într-un sos consistent.
- Combinarea ingredientelor:
- Adaugă vinetele și dovleceii prăjiți peste sosul de roșii.
- Amestecă bine și asezonează cu sare și piper după gust.
- Gătește la foc mic încă 10 minute, pentru ca aromele să se îmbine.
- Finalizare:
- Înainte de servire, presară ierburi proaspete tocate (mărar, pătrunjel, coriandru).
Servire:
Tocănița de vită se servește fierbinte, alături de legume. Se poate acompania cu pâine proaspătă, mămăligă sau orez. Poftă bună! ✨