Pentru a menține zeama de varză limpede și cu un miros plăcut pe toată durata iernii, există un truc esențial pe care trebuie să-l știi. Acest truc implică adăugarea unui ingredient secret în butoi, la o săptămână după ce ai pus varza la murat. De obicei, aceste operațiuni se desfășoară în luna octombrie, când gospodinele pregătesc murăturile pentru iarnă.
Varza murată este una dintre murăturile de bază pentru sezonul rece, dar pentru a preveni tulburarea moarei, trebuie să urmezi câteva sfaturi simple. Iată ingredientul care trebuie adăugat în butoi pentru a menține limpezimea și prospețimea zeamei de varză.
Un aspect esențial este momentul în care pui varza la murat. Mulți oameni respectă tradiția de a face acest lucru după primele brume, în octombrie, în jurul sărbătorii Sfântului Dumitru.
Secretul succesului nu stă doar în rețetă, ci și în ingredientele corecte, care contribuie la păstrarea gustului și calității verzei. Alegerea căpățânelor de varză este un prim pas crucial – acestea trebuie să fie bine coapte, de culoare albă, cu frunze subțiri și compacte, fără urme de insecte.
Ingredientul secret care păstrează zeama limpede este o bucată de lemn de mesteacăn. Acest lemn ajută la păstrarea verzei crocante și proaspete. Conform bucătarului Cristi Dobre, pentru a preveni aciditatea excesivă, se poate adăuga și o bucată de zahăr în butoi. La una-două săptămâni după ce varza începe să se acrească, este recomandat să dizolvi un plic de conservant în puțină zeamă și să-l adaugi în butoi pentru a preveni formarea de floare.
În plus, un alt detaliu important este alegerea butoiului. Se recomandă folosirea butoaielor de lemn, deoarece esența acestora contribuie la gustul autentic al verzei murate, în comparație cu cele din plastic, care nu oferă același rezultat.